КИТАЙСКАЯ КУХНЯ
так.ру
Статистика
Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Из средне азиатской кухни самая молодая- казахская, она начала складываться только в конце XIX- начале XX веков. Казахи с момента образования своей народности на базе тюркоезычных племен в начале XVI века были кочевым народом, занимались разведением овец и коней.
Казахская кухня в течении длительного времени строилась лиш на использовании мяса и молока- кобыльего, овечьего, верблюжъего и коровьего. Ограничивало развитие кулинарии изолирующее воздействие огромных степей и недостаток кухонной утвари.
В условиях постоянного кочевья возникла необходимость в продуктах, сохраняющихся длительное время. Появились популярные и иные солено-копченые и копчено-вареные колбасы, именно благодоря этому народу.
Киргиская кухня настолько близка к казахской, что большинство их блюд носят одинаковые названия, имеют общюю технологию преготовления.
Большое сходство просматривается и в национальных кухнях двух других среднеазиатских народов - узбеков и таджиков.
супы
1)шурпа с омлетом
(казахская кухня)
Мясо нарезать кусочками 1X1 см, посолить, поперчить и обжарить на курдючном сале или масле до образования корочки. Ввести мелко нарубленные лук и редьку, влить уксус и немного воды. Положить толченый чеснок и тушить до готовности мяса. Костный бульон сварить отдельно с кореньями, процедить. Внести в него мясо тушеное с луком и редькой, свежие помидоры дольками, яичный омлет кубиками. Варить еще 10 минут. При подачи на стол посыпать зеленью.
Состав: 500г говядины, 2 луковицы, 1 редька, 70г курдючного сала или растительного масла, 300г костей для бульона, 50 г 3%-ного уксуса, 50г кореньев, 2 помидора, 3-5 зубчика чеснока, 2 яйца. Соль перец и зелень по вкусу.
2)шурпа по-узбекски
(узбекская кухня)
Мясо залить водой, довести до кипения и варить до полной готовности. За пол часа до окончания варки в бульон положить половинку репчатого лука полукольцами, картофель кубиками и помидоры крупными дольками. Оставшиеся лук нашинковать и перетереть с перцем. При подачи на стол эту заготовку положить в тарелки, влить шурпу и посыпать ее измельченной зеленью.
Состав: 800г баранины, 10 картофилин, 5-6 луковиц, 5 свежих помидоров, 100 г бараньего жира, 4 ст ложки зелени. Соль и перец по вкусу.
3)нухат шурпа ( мясной суп с горохом )
(таджикская кухня)
Горох перебрать, промыть и замочить на пару часов. Мясо нарезать на куски, поместить в кастрюлю вместе с костями, залить холодной водой и варить 2 часа на слабом огне. За 15-20 минут до готовности опустить мелко нарезанный лук, очищенные дольки помидоров, кубики моркови, размоченный, предварительно проваренный горох, лавровый лист и перец горошком. Перед подачей на стол нухат шурпу посолить и посыпать зеленью укропа.
Состав: 500г баранины или говядины, 2-4 луковицы, 2-3 помидора, 2 моркови, 2 стакана сушеного горошка желательно зеленого, 1 лавровый лист, 4-6 горошин черного перца, небольшой пучок укропа.
4)шорба огурджалинская
(туркменская кухня)
Приготовление лапши: Яйцо взбить с водой и нашинкованным луком и замесить на этой массе муку в крутое тесто, скатать в шар и дать полежать под влажным полотенцем 15-20 минут. Раскатать в тонкий пласт, нарезать тонкую лапшу или протереть сквозь дуршлаг. В шорбу использовать половину полученной лапши.
В казане или толстостенной высокой сковороде перекалить масло, и всыпать в него лук кольцами, морковь соломкой и обжарить их в течении 10 минут. Переложить в кастрюлю, поставить на слабый огонь и сразу же положить рыбу, разрезанную предварительно на кусочки 2X2см. Посолить, поперчить, внести часть лаврового листа и шафрана, влить кипяток, увеличить огонь и поварить рыбу 5 минут. Вынуть рыбу, засыпать в кипящую шорбу лапшу, остальные пряности и варить до готовности лапши на умеренном огне. Когда лапша сварится, вновь положить в шорпу рыбу- на 1-2 минуты. Снять блюдо с огня и дать ему настояться 3-5 минут.
Состав для шорбы : 500-700г рыбы, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3ст ложки кунжутного или растительного масла, 3 лавровых листа, 10-15 зерен черного перца, пол чайной ложки красного перца, 1 ст ложка зелени петрушки, 1-2 ст ложки зелени фенхеля или ажгона, 7-8 тычинок шафрана, 3 ч ложки соли,2 литра кипятка.
Состав для унаша ( лапши) : 1 стакан муки, 1 яйцо, 2 ст ложки воды, 1 ст ложка укропа.
5)угро по-таджикски
(таджикская кухня)
В бульон положить предварительно замоченный горох, а через 30-40 минут-картофель крупными дольками. Затем внести лапшу соломкой и обжаренные лук, морковь, томатное пюре, специи и варить до готовности. Блюдо заправить кислым молоком и подать с отварным мясом и яйцом.
Состав: 1 литр мясного бульона, 500г картофеля, 300г говядины, пол стакана гороха, 2 луковицы, 120г лапши, 1 яйцо, 1 морковь, по 2 ст ложки томатного пюре и растительного масла, 3/4 стакана кислого молока. Специи и соль по вкусу.
6)ширкавак ( молочный суп с тыквой )
(узбекская кухня)
Тыкву, нарезанную крупными кубиками, положить в миску и залить водой. В кастрюлю налить воду и посолить. Когда она закипит, всыпать перебранный рис, варить его до полу готовности. Затем влить молоко, дать закипеть и положить подготовленную тыкву. Варить еще 25-30 минут, снять с огня и дать отстоятся под крышкой 5-10 минут. Подать суп на стол в пиалах горячими или холодными.
Состав: 400 г нарезанной тыквы, 2 стакана воды, 5 стаканов молока и 3/4 стакана риса. Соль по вкусу.
7)какурум ( кисломолочный суп )
(узбекская кухня)
К простокваше подмешать лук тонкими кольцами, посолить, поперчить. Постепенно влить кипяток, размешать и подать на стол.
Состав: 3 стакана простокваши, пол луковицы, пол чайной ложки красного перца, 3 стакана кипятка. Соль по вкусу.
8)молочный суп по туркменски
(туркменская кухня)
Холодный катык или простоквашу наполовину разбавить свежим кипяченым молоком, вложить мелко нарезанные вареные свеклу и яйцо. Посолить, поперчить, всыпать сахар, перемешать и охладить. Подать на стол со сметаной и зеленью.
Состав: 1 стакан катыка (кислого молока), 200г свежего молока, 200 г свеклы, 1 яйцо, 200 г сметаны. Сахар, соль и перец по вкусу.
9)сметанный суп
(узбекская кухня)
В сметану внести нашинкованный лук и на слабом огне варить, пока он не станет мягким. Влить воду, вскипятить, положить початки кукурузы, разрезанные пополам, и тыкву, нарубленную кубиками. Варить 30 минут на слабом огне. Посолить заправить кинзой.
Состав: 1 литр воды, 400 г сметаны, 3 луковицы, 6 початков кукурузы восковой спелости, 300 г тыквы, 2 ст ложки кинзы.