КИТАЙСКАЯ КУХНЯ
так.ру
Статистика
Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
китайская кухня.
эта страница полностью соответствует творением китайских кулинаров, здесь вы найдете все кулинарные рецепты которые так или иначе связаны с китайскими поварами.
По качеству блюд знатоки приравнивают китайскую кухню к французкой. Приготовление пиши в Китае всегда расценивалось как настоящее искувство, поэты и философы писали трактакты о еде и состовляли рецепты, поэтому мы можем проследить тысячелетнюю историю кулинарии этой страны по старинным сочинениям.
Каждое кушанье должно обладать тремя важными характеристиками: цветом и видом (се), ароматом(сян), и вкусом(вей). Для эстетической вырозительности мясные и овощные индигриенты берутконтрастных цветов, причем один из них основной, а два три других-сопутствующие. Соблазнительный аромат кушанья приобретают блогодаря тщательной предварительной обработке продуктов продуктов и кратковременной тепловой.
салаты и закуски.
1)салат из стручковой фасоли с огурцом.
Фасоль нарезать кусочками. У огурцов счистить с концов кожуру, разрезать на 4 части , вынуть семена и нарезать дольками. Фасоль и огурцы смешать, горкой выложить в салатник и полить охлажденным процеженным куриным бульоном, смешанный с приправой, растительным маслом и соевым соусом. Посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея.
Состав: 1 банка стручковой консервированной фасоли, 2 свежих огурца, 2 столовые ложки куриного бульона, по 1 столовой ложки растительного масла и соевого соуса. Зелень сельдерея и припрва с глютоматом натрия по вкусу.
2)салат из сельдирея.
Собрать нежные побеги молодого сельдерея, промыть и не крупно нарезать. Откинуть на дуршлаг и варить на пару, после чего сельдерей промыть под холодной водой и выложить на тарелку. Посолить, влить душистое растительное масло, уксус и перемешать.
Состав: 300г молодого сельдерея, 1 ст. ложка душистого растительного масла, уксус . Соль по вкусу.
3)салат из редиса с морковью.
Редис, морковь промыть, очистить, нарезать соломкой, посолить, сложить в тарелку и оставить на 5-10 минут. Слегка отжать, добавить нашинкованный репчатый лук, сахар, раскаленное растительное масло, перемешать.
Состав: 500г редиса, 4 морковки, 2 луковицы, 2ч. ложки сахара, 1 ст ложка соли, 3ст ложки растительного масла.
4)кисло - сладкий салат из огурцов.
Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой, выложить на блюдо. Посыпать имбирем и полить раствором сахара с винным уксусом.
Состав: 500г огурцов, 4ст ложки 3%-ного винного уксуса, 3ч ложки сахара. Имбирь по вкусу.
5)салат из морской капусты.
Морскую капусту промыть и мелко нашинковать, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 10 минут. В сковороде растопить свиное сало и обжарить на нем листья салата. Посолить, влить немного куриного бульона и тушить 5-7 минут, после чего салат выложить в тарелку. Поджарить морскую капусту, добавить вино, сахар, куриный бульон, крахмал, довести до кипения. Компоненты блюда перемешать.
Состав: 500г морской капусты, 500г салата, 5ст ложек свиного жира, 2 стакана куриного бульона, 1ст ложка крахмала, 1ч ложка вина. Сахар и соль по вкусу.
6)салат морской.
Вяленую медузу замочить в холодной воде. Через 30 минут промыть и нарезать соломкой, опустить в крутой кипяток и сразу откинуть на друшлаг ( вес медузы уменьшается примерно на 35%). Креветки очистить от панцыря, 5 из них оставить для украшения, остальные нарезать неюольшими кусочками. В салатник сперва положить медузу, на нее креветки. Полить соевым соусом, смешанным с растительным маслом, приправой уксусом. Посыпать мелко рубленным чесноком, украсить отложенными целыми креветками.
Состав: 500г вяленной медузы, 300г вареных креветок, 1ст ложку растительного масла, 1ст ложку соевого соуса, 2 зубчика чеснока. Приправа с глютоматом натрия и столовый уксус по вкусу.
7)салат из креветок в коричневом соусе.
Креветки сварить, очистить от панцыря и нарезать ломтиками. Зеленый лук и имбирь измельчить соломкой и перемешать. Выложить креветки на тарелку горкой, посыпать приправой из лука и имбиря. Полить уксусом, смешанным с кунжутным маслом, соевым соусом ( 1/2 ст ложки), куриным бульоном без специй и рисовой водкой. 2ст ложки соевого соуса подать отдельно.
Состав: 150г креветок, 10г свежего имбиря, по 1/2 ст ложки кунжутного масла и рисовой водки, 3 ст ложки соевого соуса, 15г зеленого лука, 1/2 ст ложки уксуса, 2 ст ложки куриного бульона.
8)яйца, сваренные в соевом соусе.
Сырые яйца залить холодной водой, довести до кипения и варить 10-12 минут, затем опустить в холодную воду и очистеть от скорлупы. В нескольких местах на поверхности яиц зделать проколы тонкой спицей. Положить в эмалированную посуду, залить водой с добовлением соевого соуса, водки, сахара, глютомата, укропа, петрушки, бодьяна, душистого перца, корицы, гвоздики и ворить еще 10-15 минут. Подать нарезав долбьками.
Состав: 2 яйца, 2ст ложки соевого соуса, 1ч ложка водки, 2ч ложки сахара, 1/2ч ложки глютомата натрия, по 10г зелени петрушки и укропа, по 1 г бодьяна, душистого перца, корицы и гвоздики. Соль по вкусу.
9)яйца с ветчиной.
Ветчину мелко порубить, яйца взбить, смешать с мукой и панировочными сухорями. Из этой массы приготовить клецки величиной с голубиное яйцо и обжарить в большом количестве жира (во фритюре) в течении 4-5 минут. Отдельно подать рис и зеленый солат.
Состав: 4 яйца, 400 г ветчины, 1 ч ложка муки, 65 г панировочных сухарей. Жир для жаренья.
10)яйца настоянные в чае.
Яйца варить 10 минут, быстро охладить и очистеть скорлупу. Чай заварить кипятком, добавить анис, соевый соус, соль. Выложить в эту смесь яйца и настаивать 1 час. Вода должна быть все время горячей. Приготовленные таким способом яйца китайцы с удовольствием едят на завтрак или во время пикника.
Состав: 6 яиц, 2 стакана воды, пол ч ложки аниса, 1 ст ложка соевого соуса, 2 ч ложки черного чая, 1 ч ложка соли.
11)фаршированные грибы.
Белые части весеннего лучка покрашить. У шампиньонов отрезать ношки, а шляпки вытереть влажным полотенцем. Каштаны мелко порубить и смешать с луком, мясным фаршем, кукурузной мукой, соевым соусом, солью, сахаром и имбирем. Наполнить 12 шампиньонов ( по 1 ст ложки) этой начинкой. накрыть остальными 12-ю шляпками и плотно прижать по кроям одна к другой. Огнеупорную форму с плоским дном смазать маслом и уложить туда фаршированные грибы. В плотно закрытой с помощью фольги форме на медленном огне 25-30 минут потушить грибы. Бульон разогреть и разбавить им сок в форме до 250 г. Яйцо подмешать в бульон и полить им грибы. Подать с рисом.
Состав: 1 стебель весеннего лучка, 24 крупных шампиньона, 8 консервированных съедобных каштанов, 250 г свиного фарша, 1 ст ложку кукрузной муки, 2 ст ложки соевого соуса, пол ч ложки соли, на кончике ножа сахара и свеженатертого имбиря, 125-250 г мясного или куриног бульона, 1 яйцо, растительное масло- смазать форму.
12)стручки фасоли, жаренные с шампиньонами.
Стручки фасоли отварить до полуготовности, откинуть на друшлаг. Грибы почистеть, промыть, нарезать ломтиками, ошпарить кипятком, откинуть. Стручки фасоли, смешанные с грибами, выложить на сковороду с сильно разогретым маслом и обжарить. Добавить куриный бульон, соевый соус, глютомат натрия и продогжать жарить до готовности, неоднократно помешивая. В конце приготовления можно влить одну чайную ложку кунжутного масла, прежаренного с душистом перцем, или посыпать блюдо мелко нарезанным чесноком.
Состав: 500 г стручковой зеленой фасоли, 250 г свежих шампиньонов, одна ст ложка соевого соуса, 1/4 ч ложка глютомата натрия, несколько горошин душистого перца, 3-4 ст ложки растительного масла, куриный бульон.
13)фаршированные помидоры.
Мякоть свинины и говядины вымыть, пропустить 2 раза через мясорубку с мелкой решоткой. В измельченное мясо влить соевый соус (2 ст ложки), 1 ст ложку водку. Приправу, крахмал (1 ст ложку), разведенный холодной водой (1:1), посолить и тщательно перемешать. Помидоры вымыть, вырезать плотную мякоть у плодоножек, срезать верхние части и удалить семена. Подготовленные помидоры наполнить фаршем из свенины и говядины. Срезанные части помидоров смочить в оставшемся крахмале, разведенным холодной водой (1:2), и покрыть ими фаршированные помидоры. Обжарить их в разогретом растительном масле, выложить на блюдо, дать стечь жиру. В сковороду влить куриный бульон, 1 ст ложку соевого соуса, приправу, 1 ст ложку водки. Положить соль, зеленый горошек, обжаренные помидоры. Кушанье подать к столу на тарелке вместе с зеленым горошком, полив бульоном, в котором оно тушилось.
Состав: 8 помидоров, 200 г филе говядины, 20 г филе свинины, 3 ст ложки соевого соуса, по 2 ст ложки и крахмала, 3 ст ложки растительного масла, 4 ст ложки куриного бульона, 100 г свежего зеленого горошка. Приправа с глютоматом натрия и соль по вкусу.
14)салат с почками.
Свиные почки очистить от пленок и жира, вырезать протоки, несколько раз промыть водой, нарезать соломкой. Ошпарить ее кипятком, откинуть на друшлаг и охладить. Огурцы, отрезав их вершки, нарезать соломкой. Салат перебрать и так же измельчить. Приготовить заправку : смешать растительное масло, соевый соус, добавить приправу и уксус. В салатник положить нарезанные почки, огурцы, солат, полить заправкой и перемешать. Посолить и подать к столу.
Состав: 500 г свиных почек, 2 огурца, 100 г зеленого салата, 2 ст ложки растительного масла, 1 ст ложка соевого соуса. Приправа с глютоматом натрия, соль и столовый уксус по вкусу.
15)фруктово овощной салат.
Капусту и марковь нарезать соломкой. Мелко нарубить зеленый лук, яблоки, апельсины, очишенные от кожицы. Все компоненты салата перемешать, заправить лимонным соком, консервированными фруктами, сахаром, сметаной, солью.
Состав: 200 г белокочанной капусты, 2 маркови, 1 пучок зеленого лука, 2 апельсина, 3 свежих яблока, 1/2 стакана сметаны, 2 ст ложки сахара, 2 ст ложки консервированных фруктов из компота. Сок 1/2 лимона и соль по вкусу.
16)летний салат.
Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина, очищенные от семян и разрезанные пополам, измельченный имбирь смешать с сахаром, солью, лимонным соком и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить все на листья салата, красиво расположив их на блюде, полить смесью из сливок, лимонного сока, соли и сахара.
Состав: 1 банка консервированных анонасов, 3 помидора, 2 апельсина, немного маринованного имбиря ( по желанию), соль на кончике ножа, неполная чайная ложка сахара, зеленый салат, 2-3 ст. ложки сливок. Лимонный сок по вкусу.