КИТАЙСКАЯ КУХНЯ
так.ру
Статистика
Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
китайская кухня.
эта страница полностью соответствует творением китайских кулинаров, здесь вы найдете все кулинарные рецепты которые так или иначе связаны с китайскими поварами.
По качеству блюд знатоки приравнивают китайскую кухню к французкой. Приготовление пиши в Китае всегда расценивалось как настоящее искувство, поэты и философы писали трактакты о еде и состовляли рецепты, поэтому мы можем проследить тысячелетнюю историю кулинарии этой страны по старинным сочинениям.
Каждое кушанье должно обладать тремя важными характеристиками: цветом и видом (се), ароматом(сян), и вкусом(вей). Для эстетической вырозительности мясные и овощные индигриенты берутконтрастных цветов, причем один из них основной, а два три других-сопутствующие. Соблазнительный аромат кушанья приобретают блогодаря тщательной предварительной обработке продуктов продуктов и кратковременной тепловой.
супы
1)суп китайский из тыквы.
Мясо нарезать мелкими кубиками ( не более 1Х1 см) и вместе с луком, измельченным так же, быстро обжарить в растительном масле. Залить бульоном, влить крахмал, разведенный в чашке холодной кипяченой воды, и мелко нарезать грибы. Варить 20 минут на слабом огне. Затем внести тыкву, молотый имбирь, и варить еще 15 минут. В конце приготовления влить вино.
Состав: 200 г свинины, 2 ст ложки растительного масла, 1 луковица, 1 л бульона, 2 ч ложки крахмала, горстка размоченных сушеных грибов, 2 стакана нарезанной кубиками тыквы, пол ч ложки имбиря, 200 г сухого белого вина, 1 щепотка молодого душистого перца, 1 ст ложка соевого соуса, 1 ч ложка лимонного сока. Петрушка, шнитт-лук, соль повкусу.
2)куриный суп со спаржей.
Вскипятить куриный бульон, вложить в него измельченные грибы и варить на медленном огне 2-3 минуты. Влить разведенную водой кукурузную муку и варить, помешивая, пока бульон не загустеет. Убавить огонь, ввести куриное мясо тонкими ломтиками, нарезанную спаржу и кукурузу и хорошо подогреть на медленном огне. Посолить. Подать на стол, полив кунжутным маслом и посыпав нашинкованным зеленым луком.
Состав: 2 стакана куриного бульона, 300 г отваренного куриного мяса, 100 г подсушенной консервированной спаржи, 2 ст ложки кукурузной муки, 100 г консервированной кукурузы, пол столовой ложки соли, 1 чайная ложка кунжутного масла, 2 перышка зеленого лука. Соль по вкусу.
3)суп с пирожками ван-тан.
Курицу сварить о ставить для других блюд. Бульон процедить. Из муки, соли, яйца и 1-2 столовых ложек воды замесить гладкое крутое тесто. Довести до кипения 1 литр воды с солью. Шпинат промыть, 50 грамм его отложить, остальной залить на 8 минут горячей подсоленной водой, отжать и покрошить. Смешать шпинат со свиным фаршем, соевым соусом, имбирем и солью. Тесто тонко раскатать и нарезать на квадраты (около 7Х7 см). На каждый квадрат положить по 1 столовой ложки мясной начинки и смочить края теста, которое сложить пополам. Края образовавшихся прямоугольников плотно прижать. Дать пирожкам минут 15 полежать. Куриный бульон довести до кипения. У моркови по всей длине сделать выемки, нарезать лепестковыми кружками и сварить ее в супе. Пирожки поварить 3 минуты в кипящей воде и вместе со свежим и пощипанным шпинатом положить в суп, дать закипеть и настоятся 10 минут.
Состав: 100 грамм муки высшего сорта, 1 не большое яйцо, 300 грамм шпината. 250 грамм свиного фарша, 1 столовая ложка соевого соуса, пол чайной ложки свежего натертого имбиря, 2 моркови. Соль по вкусу.
Состав для бульона : курица весом примерно 1 кг, 2 литра воды, 1 луковица, соль по вкусу.
4)суп с лапшой ма мэй.
Побеги бамбука нарезать соломкой, стручок чили , удалив зерна - покрошить. Весенний лучок нарезать кольцами. Рисовую вермишель за 4-5 минут сварить в 2 литрах подсоленной воды, откинуть ее на сито, промыть холодной водой и дать ей стечь. Куриный бульон довести до кипения и минуты 2-3 поварить в нем побеги бамбука, перец чили и лук. Приправить суп перцем и соевым соусом и разогреть в нем рисовую вермишель.
Состав: 200 грамм консервированных побегов бамбука, 1 свежий стручок перца чили, 1 стебель лука, 250 грамм длинной рисовой вермишели, 2 чайных ложки соли, 1 литр куриного бульона, черный перец на кончике ножа, 1 столовая ложка соевого соуса.
5)суп-лопша с фрикадельками и капустой.
Капусту подготовить, промыть, не очень крупно нарезать и обжарить в течении 2-3 минут на сильном огне. Мясо подготовить, промыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить в фарш имбирь, взбитый яичный белок и тщательно перемешать. Разделать фарш на фрикадельки. В кастрюлю налить холодной воды, поставить на огонь, влить вино и посолить. Когда это все закипит, всыпать фрикадельки, обжаренную капусту и готовую вермишель и варить 4-5 минут.
Состав: 300 грамм белокочанной капусты, 300 грамм свинины, пол стакана готовой вермишели, 2 стакана воды, 1 луковица, 1 столовая ложка крепкого десертного вина, 1 яичный белок, имбирь на кончике ножа. Соль по вкусу.
6)суп деревенский.
Капусту, морковь и лук нарезать тонкой соломкой. В глубокой сковороде разогреть свиной жир и обжарить томатное пюре. Муку обжарить на масле, развести соус водой до консистенции густой сметаны. Довести бульон до кипения, вложить мучной соус и обжаренные овощи. Дать закипеть, заправить солью и перцем, внести кусочки свинины.
Состав: 1 литр бульона, 25 грамм обжаренной свинины, 50 грамм свиного жира, 1 столовая ложка растительного масла, 50 грамм моркови, 50 грамм лука, 50 грамм кочанной капусты, пол столовой ложки томатного пюре, пол чайной ложки муки. Соль и перец по вкусу.
7)бобовый суп с мясной соломкой.
Бобы, фасоль и горох замочить в холодной воде на 2-3 часа. Кости и шкурку вымыть, залить водой, довести до кипения и снять пенку. Положить бобы, накрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности. Когда бобы станут мягкими, шкурку и кости вынуть, положить нарезанное соломкой мясо и перемешать. Добавить соевый соус, соль, приправу с глютоматом натрия, довести суп до кипения, снять пенку и кипятить на сильном огне до загустения. В конце приготовления блюда положить мелко нарезанный лук и имбирь и снять с огня.
Состав: 250 грамм сушеных соевых бобов (фасоли или гороха), 100 грамм постного мяса, 150 грамм свиной шкурки с небольшим слоем жира, 250 грамм костей, 2 литра воды, 50 грамм соевого соуса, 1 чайная ложка соли, пол чайной ложки приправы с глютаматом натрия, 1 луковица, имбирь на кончике ножа.
8)густой рыбный суп.
Рыбное филе нарезать брусочками. Разогреть в глубокой сковороде свиной жир, обжарить на нем нарезанный зеленый лук. Влить водку в бульон. Прогреть, лук выловить шумовкой. Положить брусочки рыбы, предварительно посолив их. Довести суп до кипения и варить 1 минуту. Затем влить раствор крахмала, перемешать. В загустевший суп аккуратно ввести взбитое яйцо, постепенно помешивая. Добавить зеленый лук, приправу, кунжутное масло и снять с огня.
Состав: 200 грамм рыбного филе, 50 грамм свиного жира, 1 яйцо, 2 чайные ложки кунжутного масла, 1 столовая ложка водки, 40 грамм крахмала, пол литра бульона, шепотку приправы. Зеленый лук, имбирь и соль по вкусу.
9)суп с рыбными фрикадельками.
Филе рыбы, свинину, мелко нарезать, смешать с нашинкованным мелко луком и слепить фрикадельки. Каждую из них обмакнуть в взбитое яйцо. В кипящую воду опустить фрикадельки и ветчину, влить вино, куриный жир и посолить. После этого положить листья шпината и довести бульон до готовности. Подать горячим.
Состав: 100 грамм рыбьего филе, 20 грамм ветчины, 50 грамм жирной свинины, 100 грамм шпината, 2 стакана воды, 2 яичных белка, 1 столовая ложка вина, 2 луковицы, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка куриного жира.
10)суп с креветками и огурцами.
Креветки очистить от панциря, промыть, ошпарить кипятком. Свежие огурцы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные креветки залить бульоном, заправить специями и довести до кипения. Снять образовавшуюся пенку и варить 4-5 минут. В самом конце приготовления блюда вложить нарезанные огурцы и снять его с огня.
Состав: 500 грамм бульона, 60 грамм креветок, 50 грамм свежих огурцов, 10 грамм свежего имбиря, пол чайной ложки специи, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 чайная ложка водки. Соль по вкусу.
11)бульон с курицей и грибами.
Курицу подготовить, выпотрошить, промыть и обжарить вместе с грибами и спаржей в небольшом количестве кипящей воды. Полить соевым соусом, вином и оставить на 10 минут. Нарезать курицу пропорциональными кусками, спаржу-ломтиками. На куриных костях сварить бульон, вложить куски обжаренной курицы, спаржу, грибы и варить 5 минут. Подать горячим.
Состав: 1 курица, 100 грамм куриных костей, 50 грамм спаржи, 2 стакана воды, 1 столовая ложка соленых грибов, 1 чайная ложка вина, 1 чайная ложка соевого соуса. Соль по вкусу.
12)суп с грибами и капустой.
Капусту вымыть, удалить верхние листья и нашинковать. Сушеные грибы замочить в горячей воде на 5-10 минут. В кастрюле нагреть растительное масло, положить капусту, грибы, влить приготовленный бульон, коньяк и посолить. Довести до готовности и подать горячим.
Состав: 100 грамм сушеных грибов, 1 чайная ложка коньяка, 2 стакана говяжьего бульона ( 200 грамм говяжьих костей, 1 луковица, 1 морковь, шепотка соли и два стакана воды), не большой кочан капусты, 1 столовая ложка растительного масла. Соль по вкусу.
13)похлебка из печени с помидорами.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Нарезать каждый по 6 долек и аккуратно удалить мякоть с зернами. Свиную печень подготовить, нарезать ломтиками и полить соевым соусом. Свиной жир разогреть, обжарить на нем помидоры, мелко нашинкованный лук. Влить соевый соус и кипяток, посолить. Когда вода закипит, опустить в нее печень, дать закипеть, удалить накипь и варить 3 минуты. Перед подачей блюда на стол всыпать в него черный молотый перец.
Состав: 200 грамм свиной печени, 3 помидора, 2 стакана кипящей воды, 2 столовой ложки свиного жира, 1 луковица, 1 столовая ложка соевого соуса. Черный молотый перец и соль по вкусу.
14)китайский пикантный суп.
Свинину 30 минут поварить в умеренно соленой воде. Рис сварить в подсоленной воде (он должен быть рассыпчатым). Куриный бульон, сняв с него жир, довести до кипения. Грибы замочить в горячей воде, потом измельчить, как и побег бамбука. Мясо вынуть из бульона и нарезать на кусочки. В кипящий бульон положить грибы с побегом бамбука, мясо, рис и имбирь. Кукурузную муку развести в не большом количестве холодной воды и заправить не сильно кипящий суп. Перемешать, пока он снова не станет прозрачным. Взбить яйцо и влить в суп. Снять кастрюлю с плиты. Приправить суп уксусом, черным перцем и влить растительное масло. Весенний лучок покрошить и подмешать в суп.
Состав: 250 грамм свинины, 75 грамм риса желательно индийского, 1 литр куриного бульона, 4 шампиньона, 1 консервированный побег бамбука, 1 чайная ложка свеженатертого имбиря, 1 столовая ложка кукурузной муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка уксуса, на кончике ножа черного перца, 2 чайные ложки кунжутного масла, 2 стебля весеннего лучка.
15)китайский овощной суп.
Грибы замочить в холодной воде. Весенний лучок нашинковать. Чеснок очистить и растереть. Помидоры, сняв кожицу, разрезать на 4 части, удалить зерна и нарезать на кубики. Сельдерей и капусту промыть и нарезать тонкой соломкой. Соевые ростки промыть и дать стечь. В воке или кастрюле разогреть масло и пожарить на нем лучок с чесноком до прозрачности. Добавить грибы и овощи и при непрерывном помешивании жарить на сильном огне 2-3 минуты. Ввести соевый соус, соль, белый перец, имбирь и петрушку и подлить бульон. Поварить суп еще 2-3 минуты.
Состав: 4 шампиньона, 2 стебля лука, зубчик чеснока, 4 помидора, 100 грамм китайской капусты, пол стакана свежи соевых ростков, по 3 столовые ложки растительного масла и соевого соуса, 2 чайные ложки соли, на кончике ножа белого перца и молотого имбиря , по 2 чайные ложки нарубленной зелени и петрушки, 1 литр горячего куриного бульона.