КИТАЙСКАЯ КУХНЯ
так.ру
Статистика
Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
блюда из мяса, птицы и рыбы.
1)баранина тушеная
(казахская кухня)
Мясо нарезать кусками, поперчить и обжарить на жире или масле с луком. Посолить, влить бульон, приправить специями и тушить. Перед готовностью мяса внести сметану, картофель, разрезанный пополам, и мелко нарубленные морковь и помидоры. Варить до готовности овощей.
Состав: 800 г баранины, 3 луковицы, 250 г бульона, 150 г курдючного жира или растительного масла, 2 кг картофеля, 3 моркови, 4 помидора. Зелень, черный перец, соль и специи по вкусу.
2)строганка
(казахская кухня)
Филе рыбы разрезать на куски, перемешать с уксусом, перцем и солью, добавить нашинкованный лук и толченый чеснок. Положить под гнет, закрыть крышкой и дать постоять филе пол часа. Подать блюдо к столу без тепловой обработки.
Состав: 1 кг филе рыбы, 2 луковицы, 2 головки чеснока, 50 г 3%-ного уксуса. Перец и соль по вкусу.
3)сочное мясо
(казахская кухня)
Из муки, яйца и подсоленной воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт и нарезать квадратиками или ромбиками ( 8x8 см ). Мясо залить холодной водой так, чтобы она его только прикрывала, довести до кипения. Снять пенку с бульона, положить в него перец горошком, посолить и варить мясо на слабом огне до готовности. Время от времени подливая горячей воды. Затем дать мясу остыть, нарезать его тонкими полосками, залить небольшим количеством бульона, положить нарезанный кольцами лук, поперчить и потушить 5 минут. Подготовленные куски теста опустить в оставшийся бульон и дать про кипеть. Готовое тесто выложить в глубокую тарелку, на него-мясо, кольца лука и посыпать зеленью. Мясной бульон подать отдельно в небольших мисочках.
Состав: 150 г баранины, говядины или конины, 250 г лука, 6-8 горошин черного перца, 1-2 ст ложки мелко нарубленной зелени (укропа, петрушки, зеленого лука). Соль и черный молотый перец по вкусу.
Состав для теста : 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1-2 ст ложки воды. Соль по вкусу.
4)асып, жаренный на углях
(казахская кухня)
Баранину и почки пропустить через мясорубку. Сало нарезать мелкими кубиками, внести нашинкованный лук и чеснок. Поперчить, посолить, перемешать. Приготовленным фаршем наполнить обработанные бараньи кишки по 10-15 см, перевязать оба конца, надеть на шпажку и жарить над раскаленными углями. Подать асып целиком, посыпав рубленной зеленью.
Состав: 80 г бараньих кишок, 50 г баранины, 15 г курдючного или внутреннего сала, 25 г сердца, 20 г бараньих почек, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 ч ложка кинзы. Соль и специи по вкусу.
5)тостик ( шашлык)
(казахская кухня)
Соль, перец, чеснок и измельченный лук растолочь вместе и растереть в кашицу. С бараньей грудинки снять мякоть и нарезать крупными кусками шириной до 10 сантиметров. Насадить каждый кусок на вертел и обжарить над раскаленными углями. Когда шашлык будет почти готов, снять мясо с вертела, натереть чесночно-луковой смесью, снова надеть на вертел и довести до готовности. Подать шашлык горячим, нарезать готовые куски тонкими ломтиками.
Состав: 1 кг бараньей грудинки, 3-4 луковицы, 2-3 зубчика чеснока. Соль и перец по вкусу.
6)банкетный шашлык
(казахская кухня)
Мясо нарубить кусочками по 15 г, посолить, уложить на дно керамической посуды, внести часть измельченных овощей и пряностей, затем- мясо, снова овощи и пряности. Полить уксусом, вином и маслом, поставить в прохладное место на 8-10 часов. Мясо регулярно перемешивать, что бы оно хорошо пропиталось маринадом. Нанизать баранину на металлические шпажки и жарить над раскаленными углями в мангале. Подать со сложным гарниром, зеленью и маринованным репчатым луком кольцами.
Состав: 900 г баранины, 150 г репчатого лука, 175 г маринада. Зелень , соль и специи по вкусу.
Состав для приготовления маринада : по 10 г моркови и лука, 3 г сельдерея, по 1 г корня петрушки и чеснока, несколько зерен тмина, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца и бутонов гвоздики, 100 г сухого белого вина, 50 г 3%-ного уксуса, 25 г растительного масла.
7)шашлык
(ташкентская кухня)
Мякоть баранины нарубить кусочками по 15-20 г, сложить в не окисляющуюся посуду, внести нашинкованный репчатый лук, анис, влить винный уксус, посолить, поперчить, перемешать, уплотнить и оставить на 3-4 часа в прохладном месте. Кусочки подготовленной баранины на низать на небольшие металлические шпажки вперемешку с кружками сырого репчатого лука, посыпать пшеничной мукой. На конец каждой шпажки насадить по кусочку курдючного сала и жарить шашлык над раскаленными углями. Подать сразу горячим после готовности. Гарнир- нашинкованный сырой репчатый лук и зелень петрушки.
Состав: 700 г баранины, 100 г курдючного сала, 4-5 крупных луковицы, 2 ст ложки муки, пол чайной ложки аниса, 2 ст ложки винного уксуса, 1 пучок петрушки. Соль и красный молотый перец по вкусу.
7)шашлык из рубленого мяса
(узбекская кухня)
Баранину и половину лука 2 раза пропустить через мясорубку, ввести сырое яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Сформировать колбаски по 10-20 г, нанизать их на плоские шампуры, посыпать мукой и запекать в гриле 20 -25 минут при температуре 200 С. К шашлыку подать салат из кислого граната с луком, нарезанным кольцами.
Состав: 900 г баранины, 3-4 луковицы, 2-3 ст ложки муки, 2 яйца, зерна 2 гранатов. Соль и перец по вкусу.
8)шашлык
(таджикская кухня)
Мясо нарубить кусочками по 40-60 г, смешать с мелко нарезанным зеленым луком и тонкими ломтиками курдючного сала. Посолить, поперчить, полить сухим вином и поставить на 2-3 часа в прохладное место. Маринованную баранину насадить на шампуры вперемешку с ломтиками курдючного сала и жарить в гриле при температуре 210С 25-30 минут.
Состав: 500 г баранины, 1 кг лука, 4 яблока ( в нижний слой вместо яблок можно положить айву). Петрушка укроп и перец по вкусу.